Przygotowanie

• Na dużej, głębokiej patelni (na której zmieści się później cały makaron) rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek (lub połóż boczek bezpośrednio na zimnej patelni, jeśli jest tłusty). Smaż boczek na średnim ogniu, aż wytopi się tłuszcz, a kostki staną się złociste i chrupiące.

• Dodaj na patelnię pokrojone łodygi szparagów (2-3 cm) i opcjonalny czosnek. Smaż razem przez około 3-4 minuty, mieszając, aż szparagi lekko zmiękną, ale nadal będą jędrne. Na ostatnią minutę smażenia dodaj odłożone główki szparagów.

• W międzyczasie zagotuj w dużym garnku wodę, mocno ją posól. Wrzuć makaron tagliatelle i gotuj go zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale wyjmij go minutę wcześniej (al dente).

• Na patelnie z boczkiem i szparagami dodaj makaron i wymieszaj chwile podsmażając a na końcu dodaj parmezan

•  

Wersja z sosem kremowym z żółtek

• Żółtka wymieszaj z parmezanem. 

• Zdejmij patelnie z boczkiem i szparagami dodaj ugotowany makaron plus dwie chochle wody z makaronu

• Wlej masę jajeczno-serową na patelnię z makaronem. Zacznij energicznie mieszać całość szczypcami lub dwiema łyżkami. Gorąca woda i makaron stworzą ze serem i żółtkami gładki, kremowy sos, który oblepi kluski. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej więcej wody z gotowania makaronu.